Granadinas con verduras en bastones

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Tocino fresco loncheado 0.15 kg
Zanahoria 0.105 kg
Cebolla 0.105 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.01 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Sal 17.857 g
Elaboración
  • Limpiar la carne de grasa y tendones, sacar filetes gruesos.
  • Mechar los filetes con tocino en forma de cruz.
  • Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise.
  • Elaborar una salsa pochando la cebolla y la zanahoria, ligando con la harina y mojando con el fondo oscuro.
  • Dejamos hervir y condimentamos con vino blanco reducido y salsa de tomate.
  • Asar a la plancha las granadinas.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.86 g
Ácidos grasos saturados 30.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 42.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.97 g
Colesterol 186.16 mg
Calcio 200.27 mg
Hierro 8.6 mg
Zinc 9.77 mg
Vitamina A 1262.87 ug
Vitamina C 60.2 g
Ácido fólico 188.58 ug
Sal (Sodio) 2199.08 mg
Azúcares 20.19 g
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