Granadinas de ternera con patatas

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tocino fresco loncheado 0.15 kg
Zanahoria 0.105 kg
Cebolla 0.105 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.01 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Patata 0.5 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Limpiar las piezas de carne y sacar filetes gruesos.
  • Mechar los filetes con tocino en forma de cruz.
  • Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise.
  • Elaborar una salsa pochando la cebolla y la zanahoria, ligando con la harina y mojando con el fondo oscuro
  • Dejamos hervir y condimentamos con vino blanco reducido y salsa de tomate.
  • Asar a la plancha las granadinas.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la granadina, salsear y acompañar de las patatas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.82 g
Ácidos grasos saturados 33.9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 78.19 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.23 g
Colesterol 186.38 mg
Calcio 142.3 mg
Hierro 7.16 mg
Zinc 9.12 mg
Vitamina A 447.7 ug
Vitamina C 32.34 g
Ácido fólico 128.01 ug
Sal (Sodio) 1066.86 mg
Azúcares 11.11 g
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