Fricassé de ternera a la paprika con patatas

100 min
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 3.571 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 1.071 ud
Harina floja 0.043 kg
Vino blanco 0.107 l
Pimenton picante 0.893 g
Pimienta blanca molida 0.893 g
Fondo blanco 1.0 l
Agua 1.0 l
Huesos 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Patata 0.5 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Elaborar fondo blanco.
  • Trocear la carne en dados. Salpimentar y enharinar la carne.
  • Picar el ajo y la cebolla en brunoise.
  • Saltearla, desengrasar y añadir el pimentón picante, rehogarlo y añadir el ajo y la cebolla picada en brunoise, dejar que sude.
  • Añadir el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la verdura se deshaga y la carne esté tierna, poner a punto de sal y rectificar el espesor de la salsa. 
  • Colocar en placas y mantener caliente.
  • Acompañar de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.15 g
Ácidos grasos saturados 26.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 66.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.93 g
Colesterol 158.16 mg
Calcio 200.74 mg
Hierro 7.73 mg
Zinc 8.67 mg
Vitamina A 291.39 ug
Vitamina C 49.92 g
Ácido fólico 164.71 ug
Sal (Sodio) 637.27 mg
Azúcares 15.76 g
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