75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 0.75 kg
Sal 10.0 g
Ajo 1.05 ud
Cebolla 0.15 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Vino blanco 0.05 l
Fondo blanco 0.5 l
Champiñón 0.3 kg
Patata pelada guisar 2x 1 0.3 kg
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Elaboración
  • Hacer un fondo blanco y un tomate concassé.
  • Cortar los champiñones en láminas y saltearlos.
  • Pelar la patata y cortarla en dados y freírla (reservar).
  • Salpimentar y saltear los filetes de tapa que opcionalmente podremos enharinar levemente.
  • Reservar los filetes sobre un escurridor para posteriormente desgrasar los jugos que suelten.
  • Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados en brunoise por orden de dureza.
  • Sobre las verduras de condimentación añadir un poco de harina, remover y aromatizar con el vino, dejar reducir y mojar con fondo blanco justo hasta cubrir sazonar levemente el conjunto.
  • Añadir los filetes y los jugos, dejar a borbotón suave hasta que estén tiernos vigilando que no se hagan demasiado. 
  • Cuando estén casi hechos añadir el champiñón y el tomate concasse.
  • Poner a punto de sal, espesor y color.
  • Emplatar con las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.75 g
Ácidos grasos saturados 14.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.84 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.51 g
Colesterol 97.56 mg
Calcio 168.54 mg
Hierro 6.18 mg
Zinc 5.72 mg
Vitamina A 148.7 ug
Vitamina C 59.69 g
Ácido fólico 153.44 ug
Sal (Sodio) 1211.53 mg
Azúcares 12.17 g
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