3 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 3.571 g
Pimienta blanca molida 1.071 g
Harina floja 0.007 kg
Panceta 0.286 kg
Cebolla 0.143 kg
Zanahoria 0.107 kg
Ajo 1.286 ud
Vino tinto 0.143 l
Fondo oscuro 0.714 l
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Sal 17.857 g
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar en brunoise la cebolla, zanahoria y ajo.
  • Cortar el champiñón en cuartos y saltear.
  • Cortar en dados la panceta y saltear (reservar la grasa).
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne y cortar en dados de 4 cm.
  • Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente.
  • Saltearla aprovechando la grasa de la panceta y reservarla.
  • Rehogar ligeramente la verdura, añadir la carne, regar con el vino, dejar reducir y mojar con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejamos cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadir la panceta y el champiñón. Poner a punto.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.83 g
Ácidos grasos saturados 30.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.34 g
Colesterol 190.46 mg
Calcio 252.48 mg
Hierro 10.07 mg
Zinc 10.41 mg
Vitamina A 1324.89 ug
Vitamina C 74.68 g
Ácido fólico 218.31 ug
Sal (Sodio) 2164.87 mg
Azúcares 24.08 g
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