3 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Aguja 1.214 kg
Panceta 0.25 kg
Sal 3.571 g
Harina floja 0.054 kg
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.071 kg
Ajo 0.643 ud
Vino blanco 0.071 l
Champiñón 0.286 kg
Tomillo seco en hoja 0.143 g
Mejorana 0.143 g
Fondo blanco 0.714 l
Salsa de Tomate 0.036 l
Agua 0.714 l
Huesos 0.214 kg
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.357 ud
Cebolla 0.012 kg
Ajo 0.019 ud
Pimiento verde 0.007 kg
Tomate triturado 0.048 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Salpimentar la carne en dados y enharinarla ligeramente y saltearla aprovechando la grasa de la panceta, reservar.
  • Rehogar ligeramente la verdura de condimentación (la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise), añadir la carne, dejar sudar.
  • Regar con vino blanco, dejar reducir y mojar con el fondo blanco hasta cubrir las piezas, dejar cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadimos la panceta y el champiñón en cuartos y salteado más la salsa de tomate. 
  • Rectificar el espesor, si es necesario, añadiendo maizena diluida si fuera necesario y condimentamos con sal, tomillo y mejorana.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.63 g
Ácidos grasos saturados 30.83 g
Ácidos grasos monoinsaturados 41.12 g
Ácidos grasos polinsaturados 14.32 g
Colesterol 186.45 mg
Calcio 207.72 mg
Hierro 9.17 mg
Zinc 10.05 mg
Vitamina A 1106.84 ug
Vitamina C 57.54 g
Ácido fólico 187.39 ug
Sal (Sodio) 934.33 mg
Azúcares 18.35 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.