Escalopines con salsa roquefort y puré patatas

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 0.75 kg
Sal 12.5 g
Pimienta negra molida 0.005 g
Queso roquefort 0.025 kg
Brandy 0.015 l
Fondo oscuro 0.5 l
Nata 0.05 l
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Cortar los escalopines, dos o tres por ración según peso.
  • Elaborar un puré de patata.
  • Para la salsa Roquefort:
    • Poner en un recipiente brandy y flambear.
    • Cuando se apague la llama, añadir fondo oscuro necesario, queso Roquefort al gusto y poner a punto de sal.
    • Terminamos añadiendo un poco de nata reducida.
  • Asar los escalopines a la plancha, napar con la salsa Roquefort y al otro el puré de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.85 g
Ácidos grasos saturados 17.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.42 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.73 g
Colesterol 120.61 mg
Calcio 179.58 mg
Hierro 4.95 mg
Zinc 5.69 mg
Vitamina A 236.7 ug
Vitamina C 44.71 g
Ácido fólico 125.43 ug
Sal (Sodio) 1394.39 mg
Azúcares 11.72 g
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