Costilla de cerdo asada con patata panadera

• Hacer un fondo blanco.
• Hacer una salsa de tomate.
• Elaborar patatas panadera con cebolla.
• Precalentar el horno a 150-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
• Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo en brunoise, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
• Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
• Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar el jugo ligado que va como salsa de acompañamiento.

MONTAJE

• Colocar la costilla en plato, napar con la salsa y poner al lado la guarnición de patatas panadera.