Cigalita asada y ahumada con vegetales de temporada

30 min
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Altramuces
Altramuces
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cigala 0.5 kg
Tomate cherry 0.1 kg
Cebolletas 2.0 ud
Microbrotes de guisante 1.0 g
Cebollino 1.0 g
Cebolla 0.013 kg
Zanahoria 0.003 kg
Puerro 0.027 ud
Tomate de hacer 0.013 kg
Gamba rosada congelada 0.007 kg
Arroz 0.004 kg
Brandy 0.003 l
Sal 0.5 g
Elaboración

Para las preelaboraciones

  • Pelar las cigalas dejando la última parte de la cola, reservar las cabezas y las pinzas para elaborar la salsa americana.
  • Lavar y pelar los espárragos blancos y trigueros, cortar en bastones de 7 cm
  • Lavar la alcachofa y cortar en láminas finas.
  • Pelar y cortar rodajas de cebolleta.
  • Cortar el pimiento verde en rodajas gruesas.
  • Lavar las zanahorias y tomates cherry.

Para las salsa americana

Para el aceite ahumado

  • Ahumar el aove introduciendo una brasa de carbón de leña bien caliente y dejar reposar hasta que enfríe.

MONTAJE

  • Asar los vegetales en plancha o sartén antiadherente, con aove y condimentar con sal Maldón.
  • Asar las cigalas en sartén antiadherente con el aceite ahumado y condimentar con sal Maldón.
  • Decorar la vajilla con un brochazo de salsa americana y disponer ordenadamente los vegetales y cigala.
  • Espolvorear con cebollino picado y decorar con microbrotes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.8 g
Ácidos grasos saturados 0.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.14 g
Colesterol 152.67 mg
Calcio 200.22 mg
Hierro 5.09 mg
Zinc 4.47 mg
Vitamina A 101.25 ug
Vitamina C 88.03 g
Ácido fólico 78.14 ug
Sal (Sodio) 499.61 mg
Azúcares 7.61 g
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