Chupito de porrusalda ahumada con bacalao

45 min
Temperatura de consumo: Caliente, Frío
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 2.0 ud
Patatas 0.1 kg
Sal ahumada 2.0 g
Fondo de ave 0.25 l
Bacalao desalado lomo 0.1 kg
Cebolla 0.017 kg
Zanahoria 0.008 kg
Verde de puerro 0.1 ud
Carcasa de ave 0.05 kg
Agua 0.25 l
Elaboración

Para la crema  de porrusalda ahumada:

  • Poner a pochar en el aceite intenso la cebolla, la zanahoria y el puerro.
  • Añadir la patata, rehogar con las verduras y cubrir con el fondo de ave.
  • Dejar cocinar aproximadamente 25 minutos.
  • Triturar y poner a punto con sal ahumada.

Para el bacalao al pilpil

MONTAJE

  • Colocar un poco de crema en el recipiente.
  • Disponer encima de la crema unas lascas de bacalao confitado y salsear con pil pil.
  • Decorar con un brote y un crujiente de pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 26.18 g
Ácidos grasos saturados 5.83 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.86 g
Colesterol 10.15 mg
Calcio 537.29 mg
Hierro 9.08 mg
Zinc 2.29 mg
Vitamina A 830.23 ug
Vitamina C 176.82 g
Ácido fólico 654.13 ug
Sal (Sodio) 68.78 mg
Azúcares 61.57 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.