Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez con verduras

Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.6 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.6 ud
Harina floja 0.025 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Sal 17.857 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para las carrilleras:

  • Salpimentar y enharinar ligeramente las carrilleras limpias de tendones y grasa.
  • Saltearlas y reservarlas.
  • En el recipiente mismo recipiente, previamente desengrasado, rehogar las verduras cortadas en brunoise (cebolla, zanahoria, ajos y puerro).
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero rehidratado y las carrilleras, regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir, posteriormente añadir vino tinto y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario y poner a punto de sal.
  • Cuando la carne esté bien tierna si es necesario triturar la salsa.
  • Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
  • Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de las verduras.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.39 g
Ácidos grasos saturados 29.95 g
Ácidos grasos monoinsaturados 38.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.56 g
Colesterol 208.09 mg
Calcio 432.17 mg
Hierro 13.14 mg
Zinc 12.34 mg
Vitamina A 1335.43 ug
Vitamina C 125.09 g
Ácido fólico 410.99 ug
Sal (Sodio) 1693.34 mg
Azúcares 39.03 g
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