Calabacines rellenos de vegetales

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 1.5 kg
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.25 kg
Tomate pera 0.2 kg
Oregano seco 0.025 g
Sal 2.5 g
Margarina 0.035 kg
Harina floja 0.035 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 2.5 g
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración

Para las verduras:

  • Cortar el calabacín longitudinalmente, vaciarlo y picar la pulpa.
  • Picar las verduras: cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise y el tomate previamente escaldado y pelado en daditos. 
  • Pochar a fuego suave todas las verduras por este orden; cebolla, zanahoria, pimiento verde, la pulpa del calabacín y por último el tomate.
  • Subir el fuego para que se evapore el agua. 
  • Añadir una cucharada de harina espolvoreada y dejar cocer 5 minutos más.
  • Condimentar con sal y orégano. 
  • Cocer al vapor el calabacín durante 7 minutos y salar una vez cocido.

Elaborar la salsa besamel.
Elaborar la salsa de tomate.

MONTAJE

  • Rellenar los calabacines con las verduras, colocarlos en una fuente de horno,
  • Cubrir con la salsa besamel y espolvorear con el queso rallado.
  • Gratinar en el horno a 180 ºC hasta que se doren.
  • Para emplatar colocar el calabacín gratinado en un lado del plato y al otro una cucharada de salsa de tomate caliente.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.5 g
Ácidos grasos saturados 5.68 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.8 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.29 g
Colesterol 32.06 mg
Calcio 486.59 mg
Hierro 4.03 mg
Zinc 1.57 mg
Vitamina A 829.6 ug
Vitamina C 132.38 g
Ácido fólico 124.11 ug
Sal (Sodio) 701.03 mg
Azúcares 30.33 g
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