Braseado de cerdo con puré de remolacha

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Carre con cabeza 1.286 kg
Sal 3.571 g
Zanahoria 0.143 kg
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Vino blanco 0.071 l
Fondo blanco 0.75 l
Cebolla 0.071 kg
Remolacha envasada 0.357 kg
Ajo 0.071 ud
Tomate pera 0.071 kg
Fondo blanco 0.143 l
Vinagre 0.036 l
Pimienta blanca molida 0.071 g
Azúcar 0.004 kg
Nata 0.036 l
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Agua 0.143 l
Huesos 0.043 kg
Cebolla 0.014 kg
Zanahoria 0.007 kg
Verde de puerro 0.071 ud
Elaboración

Para el braseado:

  • Elaborar fondo blanco
  • Dorar, en el horno a 220 ºC o en el fuego, las piezas grandes de carne salpimentadas.
  • Cortar en paisana las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) , semi pochar y añadírselas a la carne dorada.
  • Regar con el vino y el fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura a 180 ºC. Durante el cocinado dar la vuelta a la pieza de carne y si es necesario regar con más fondo. 
  • Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
  • Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
    Para la salsa: se desengrasa el jugo del braseado y se tritura con las verduras , añadir más fondo si es necesario, poner al fuego y ligar con maizena disuelta en el fondo frío, dejar hervir el conjunto unos minutos. Poner a punto. 

Para el puré de remolacha:

  • Cortar la cebolla en juliana, el ajo fileteado, la remolacha en rodajas y el tomate en dados grandes.
  • Pochar la cebolla y el ajo, añadir el tomate y luego la remolacha, añadir el vinagre y dejar reducir, mojar con el fondo blanco y dejar cocer por lo menos 30 minutos.
  • Triturar el puré, pasarlo por chino y hervir de nuevo, por último añadirle la nata reducida.

MONTAJE

  • Filetear la carne, colocar en una bandeja, salsear y calentar al horno.
  • Acompañar con puré de remolacha.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.04 g
Ácidos grasos saturados 22.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 28.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.0 g
Colesterol 193.05 mg
Calcio 240.67 mg
Hierro 6.96 mg
Zinc 5.46 mg
Vitamina A 655.34 ug
Vitamina C 50.85 g
Ácido fólico 170.43 ug
Sal (Sodio) 446.38 mg
Azúcares 21.18 g
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