90 min
Temperatura de consumo: Frío, Templado
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 0.5 kg
Sal gorda 0.07 kg
Agua 0.5 l
Laurel 0.5 g
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.1 kg
Vinagre 0.25 l
Elaboración
  • Limpiar el bonito, cortarlo en rodajas (si es la ventresca dejarla entera).
  • Cocer en la salmuera (agua y sal gorda) hirviendo con una hoja de laurel, dejar hasta que la carne se separe de la espina.
  • Sacar de la salmuera y dejar enfriar.

Para el escabeche:

  • Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas o medias lunas.
  • Pochar con el aceite, una vez que la verdura está cocinada, añadir el vino, el vinagre y dejar que el conjunto hierva unos minutos.
  • Dejar enfriar.

Para el embotado:

  • Esterilizar los botes de cristal destapados a 100 ºC durante 10 minutos, (capacidad del tarro 0.25 l).
  • Limpiar el bonito de piel, espinas y partes negras.
  • Introducirlo en los tarros de cristal y cubrir el bonito con el escabeche.
  • Esterilizar los tarros a 100 ºC durante 40 minutos o con presión a 119 ºC durante 30 minutos.
  • Para consumirlo esperar de 4 a 6 semanas.
  • Se conserva durante largo tiempo.
     

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.91 g
Ácidos grasos saturados 7.71 g
Ácidos grasos monoinsaturados 41.1 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.42 g
Colesterol 38.25 mg
Calcio 84.82 mg
Hierro 2.19 mg
Zinc 1.27 mg
Vitamina A 409.22 ug
Vitamina C 5.97 g
Ácido fólico 21.06 ug
Sal (Sodio) 5504.47 mg
Azúcares 1.81 g
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