Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 6.667 g
Levadura 5.0 g
Margarina 0.025 kg
Huevos 0.667 ud
Azúcar 0.007 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´.
Temperatura de la masa: 24º C / 26 ºC.
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´.
3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´.
Tiempo de cocción: 20´ /25´.
Temperatura del horno: 195 ºC.

 

ELABORACION

  • Amasar todo hasta conseguir una masa compacta, blanda y de color amarillento.
  • Dividir en piezas de 100 g. y bolearlas. 
  • Una vez acabado el reposo, formar barras con mucha presión y largas, del tipo de los colines.
  • Enrollarlas como si fueran ensaimadas.
  • Fermentar sobre chapas a 30º C y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas pintar con huevo batido y hornear.
  • Hornear sin vapor.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.7 g
Ácidos grasos saturados 1.91 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.32 g
Colesterol 44.05 mg
Calcio 44.05 mg
Hierro 0.84 mg
Zinc 0.63 mg
Vitamina A 65.98 ug
Vitamina C 0.45 g
Ácido fólico 32.53 ug
Sal (Sodio) 596.53 mg
Azúcares 2.52 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.