75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Berenjena mediana 0.9 kg
Cebolla 0.2 kg
Champiñón 0.075 kg
Harina floja 0.023 kg
Fondo blanco 0.5 l
Perejil 1.25 g
Margarina 0.021 kg
Harina floja 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 1.5 g
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Elaboración

Para el relleno:

  • Elaborar una Besamel espesa (Roux 70x70).
  • Vaciar las berenjenas con cuidado y picar la carne en brunoise.
  • Pochar la cebolla en brunoise, añadir la carne de la berenjena, desengrasar, añadir el jamón en dados y huevo cocido picado.
  • Ligar el relleno o farsa con la besamel.
  • freír las cáscaras de las berenjenas y rellenar con la farsa.

Para la salsa o crema de champiñones: puede hacerse con un fondo blanco.

MONTAJE

  • Colocar en la placa del horno las berenjenas rellenas y gratinar, (pude llevar queso mozzarella para el gratinado).
  • Acompañar con la salsa o crema de champiñones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.83 g
Ácidos grasos saturados 7.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.09 g
Colesterol 248.68 mg
Calcio 279.72 mg
Hierro 5.48 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamina A 310.12 ug
Vitamina C 47.51 g
Ácido fólico 159.59 ug
Sal (Sodio) 1516.46 mg
Azúcares 15.32 g
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