120 min
Apto para veganos
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia roja 0.4 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Pimiento verde dados 0.075 kg
Puerro 0.75 ud
Pimiento rojo 0.075 kg
Zanahoria dados 0.075 kg
Coliflor 0.5 kg
Sal 7.5 g
Elaboración
  • Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
  • Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
  • Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo con las verduras salvo la cebolla.
  • Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
  • Pochar la cebolla en brunoise hasta que este muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
  • Limpiar la coliflor y cortarla en trozos regulares, cocerla aparte al vapor o a la inglesa y refrescar.
  • Cuando la alubia esté cocida poner a punto de sal y espesor.
  • En el momento del servicio añadir la coliflor a las alubias y dar un hervor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 24.29 g
Ácidos grasos saturados 3.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.58 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 141.54 mg
Hierro 6.76 mg
Zinc 3.59 mg
Vitamina A 247.15 ug
Vitamina C 82.18 g
Ácido fólico 74.7 ug
Sal (Sodio) 808.01 mg
Azúcares 10.12 g
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