120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Alubia roja 0.4 kg
Cebolla 0.075 kg
Pimiento verde 0.075 kg
Puerro 0.75 ud
Pimiento rojo 0.075 kg
Zanahoria 0.075 kg
Coliflor 0.5 kg
Elaboración
  • Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
  • Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
  • Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo con las verduras salvo la cebolla.
  • Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
  • Pochar la cebolla en brunoise hasta que este muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
  • Limpiar la coliflor y cortarla en trozos regulares, cocerla aparte al vapor o a la inglesa y refrescar.
  • Cuando la alubia esté cocida poner a punto de sal y espesor.
  • En el momento del servicio se añade la coliflor y se le da un hervor a todo junto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 32.47 g
Ácidos grasos saturados 1.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.98 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.16 g
Colesterol 0.03 mg
Calcio 331.25 mg
Hierro 10.0 mg
Zinc 4.39 mg
Vitamina A 455.65 ug
Vitamina C 155.5 g
Ácido fólico 307.2 ug
Sal (Sodio) 62.15 mg
Azúcares 29.23 g
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