Costilla de cerdo asada con patata panadera

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 2.0 ud
Ajo en polvo 0.001 g
Pimienta negra molida 0.001 g
Vino blanco 0.1 l
Maizcrem 0.0 kg
Sal 10.0 g
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Patata 0.8 kg
Aceite alto oleico 0.05 l
Cebolla 0.4 kg
Sal 3.75 g
Margarina 0.015 kg
Elaboración
  • Hacer un fondo blanco.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Elaborar patatas panadera con cebolla.
  • Precalentar el horno a 150-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo en brunoise, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar el jugo ligado que va como salsa de acompañamiento.

MONTAJE

  • Colocar la costilla en plato, napar con la salsa y poner al lado la guarnición de patatas panadera.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.97 g
Ácidos grasos saturados 21.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.68 g
Colesterol 143.55 mg
Calcio 221.67 mg
Hierro 5.46 mg
Zinc 3.91 mg
Vitamina A 165.66 ug
Vitamina C 75.28 g
Ácido fólico 132.89 ug
Sal (Sodio) 1138.84 mg
Azúcares 9.83 g
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