50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Trucha 1.5 kg
Bacón 0.14 kg
Chalota 0.075 kg
Margarina 0.005 kg
Vino blanco 0.075 l
Nata 0.05 l
Albahaca seca 5.0 g
Champiñón 0.275 kg
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración
  • Preelaboraciones de pescados. No abrir las truchas del todo.
  • Cortar lonchas de bacon y rellenar las truchas con él.
  • Salar, enharinar y freírlas en el aceite.

Para la salsa:

  • Pochar la chalota cortada en brunoise en la mezcla de aceite de oliva y margarina.
  • Añadir la harina (40 g/l) y mojar con el fumet.
  • Añadir el vino reducido, la sal, la albahaca y la nata reducida.
  • Por último echar el champiñón previamente fileteado y salteado.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la trucha y salsear por encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.26 g
Ácidos grasos saturados 16.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 25.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 38.5 g
Colesterol 280.41 mg
Calcio 249.16 mg
Hierro 6.84 mg
Zinc 3.88 mg
Vitamina A 235.64 ug
Vitamina C 45.91 g
Ácido fólico 203.47 ug
Sal (Sodio) 822.1 mg
Azúcares 15.96 g
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