Solomillo a la plancha con salsa de hongos

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Ajo 5.0 ud
Hongos congelados 0.2 kg
Fondo blanco 0.5 l
Nata 0.02 l
Trufa 5.0 g
Perejil 0.03 g
Sal 3.0 g
Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Patata pelada panadera gruesa 0.5 kg
Margarina 0.018 kg
Sal 1.786 g
Patata 0.025 kg
Patata morada 0.025 kg
Boniato 0.025 kg
Alcachofa 0.025 kg
Perejil 5.0 g
Puerro 0.25 ud
Sal 0.5 g
Elaboración

Para el solomillo:

  • Limpiar el solomillo de grasas y rosario. Racionar en medallones de 150 g.

Para la salsa de hongos:

  • Confitar los hongos. Para ello, escaldar los hongos para limpiarlos. Escurrir bien y confitarlos en aceite de girasol a fuego muy suave.
  • Rehogar cebolla en mantequilla y aceite. Cuando esté blanda añadir los hongos confitados, habiendo reservado los hongos más bonitos para guarnición, y rehogar el conjunto, mojar con fondo blanco.
  • Cocer durante 15 minutos aproximadamente, triturar y pasar. Añadir un poco de nata reducida. Poner a punto.
  • Hacer un puré de patatas.
  • Laminar los hongos reservados, escoger las láminas mas bonitas y saltear ligeramente con un poco de ajo en brunoise. 

Para la decoración:

MONTAJE 

  • Asar el solomillo en la plancha.
  • Saltear las láminas de hongos para guarnición.
  • Disponer en el plato una lágrima de puré de patata y espolvorearle trufa rallada al momento para que aporte todo su aroma.
  • Colocar el solomillo asado.
  • Salsear con un poco de salsa de hongos.
  • Decorar poniendo un nido de kataifi y rellenarlo con chips de verduras y láminas de hongos salteadas.
  • Espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.31 g
Ácidos grasos saturados 18.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.56 g
Ácidos grasos polinsaturados 41.39 g
Colesterol 259.83 mg
Calcio 312.9 mg
Hierro 13.06 mg
Zinc 3.96 mg
Vitamina A 346.4 ug
Vitamina C 98.25 g
Ácido fólico 206.33 ug
Sal (Sodio) 670.61 mg
Azúcares 17.87 g
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