Solomillo a la plancha con salsa de hongos

Para el solomillo:

• Limpiar el solomillo de grasas y rosario. Racionar en medallones de 150 g.

Para la salsa de hongos:

• Confitar los hongos. Para ello, escaldar los hongos para limpiarlos. Escurrir bien y confitarlos en aceite de girasol a fuego muy suave.
• Rehogar cebolla en mantequilla y aceite. Cuando esté blanda añadir los hongos confitados, habiendo reservado los hongos más bonitos para guarnición, y rehogar el conjunto, mojar con fondo blanco.
• Cocer durante 15 minutos aproximadamente, triturar y pasar. Añadir un poco de nata reducida. Poner a punto y reservar para el servicio.

Para la guarnición:

• Hacer un puré de patatas.
• Laminar los hongos reservados, escoger las láminas mas bonitas y saltear ligeramente con un poco de ajo en brunoise. Reservar.

Para la decoración:

• Cortar chips de verduras (patata morada y boniato).
• Elaborar unos nidos de pasta Kataifi.
• Picar perejil.

MONTAJE  

• Asar el solomillo en la plancha.
• Saltear las láminas de hongos para guarnición.
• Disponer en el plato una lágrima de puré de patata y espolvorearle trufa rallada al momento para que aporte todo su aroma.
• Colocar el solomillo asado.
• Salsear con un poco de salsa de hongos.
• Decorar poniendo un nido de kataifi y rellenarlo con chips de verduras y láminas de hongos salteadas.
• Espolvorear perejil.