Pimientos rellenos de pescado

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Salsa vizcaína falsa
• Besamel
• Abrir las latas de pimiento, recortar el borde para igualarlos y secarlos un poco en el horno.

Para la farsa o relleno:

• Limpiar la merluza y cortarla en trozos grandes.
• Cocer el pescado en un fumet o caldo sustancioso, dejar enfriar y desmigar (el caldo de la cocción lo guardamos para mojar la falsa vizcaína).
• Ligar el pescado desmigado con la besamel.
• Rellenar los pimientos con la farsa con ayuda de una manga pastelera.
• Es importante rellenar el pimiento con la cantidad justa, de tal modo que el pimiento se pueda cerrar por completo.

EMPLATADO

• Salsear los pimientos con la vizcaína y calentarlos en el horno o al fuego.