Lomos de merluza con kokotxas en salsa verde

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para la merluza:

  • Limpiar la merluza y racionar en supremas de 180 g.

Para la salsa verde.

Para las kokotxas:

  • Limpiar las kokotxas retirando las pieles sobrantes.
  • Cocinar el ajo en aceite de oliva sin llegar a dorarlo. Dejar templar el aceite y añadir el perejil.
  • Introducir las kokotxas y confitar suavemente durante un corto espacio de tiempo pues las kokotxas son muy sensibles al calor. 
  • Sacar del fuego y emulsionar el pil pil de kokotxas.
  • Poner a punto de sal y color (perejil y aceite de perejil de manera opcional).

Para la decoración:

MONTAJE

  • Poner salsa verde en un sauté y hervir, escalfar la merluza en la salsa hirviendo muy suave.
  • Mezclar el pil pil de las kokotxas y la salsa verde de la merluza.
  • Poner a punto de sal y color con un poco de perejil fresco.
  • Emplatar el lomo de merluza y las kokotxas y salsear.
  • Decorar con el puerro frito.

Observaciones:

  • Puede llevar de guarnición espárragos trigueros.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.07 g
Ácidos grasos saturados 7.83 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.37 g
Ácidos grasos polinsaturados 11.41 g
Colesterol 163.88 mg
Calcio 476.66 mg
Hierro 32.78 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamina A 423.73 ug
Vitamina C 125.72 g
Ácido fólico 461.28 ug
Sal (Sodio) 792.64 mg
Azúcares 38.85 g
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