45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 1.0 kg
Patatas 0.3 kg
Cebolla 0.25 kg
Vino blanco 0.05 l
Sal 5.0 g
Pimienta blanca molida 2.0 g
Elaboración

Para la ijada de bonito:

  • Sacar la ijada del bonito y limpiarla bien de sangres y hieles.
  • Hacer un refrito de ajo y guindilla y colar, templar y meter en biberón.
  • Echar un poco de aceite del refrito a la ijada. 
  • Hacer a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y acabando de cocinar por la parte de la piel.

Para el refrito de piquillo:

  • Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
  • Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore. 
  • Añadir el pimiento de piquillo y, por último, la guindilla picada. Reservar.

Para la guarnición: 

  • Elaborar las patatas panadera: Cuando estén cocinadas la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte. Reservar.
  • Hacer una brocheta pequeña de aceituna rellena de anchoa, cebolla roja, anchoa en aceite, tira de piquillo guindilla de ibarra encurtida y aceituna de nuevo "gilda". Aliñarla con el aceite de ajo del biberón.

Para decoración polvo de perejil.

MONTAJE

  • Colocar en un lado del plato  la patata panadera.
  • Colocar la ijada de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
  • Añadir a la ijada el refrito de ajo de piquillo.
  • Colocar la brocheta de gilda apoyada en altura en la ijada.
  • Por último espolvorear con el polvo de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.07 g
Ácidos grasos saturados 5.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.41 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.01 g
Colesterol 76.1 mg
Calcio 159.64 mg
Hierro 3.81 mg
Zinc 2.44 mg
Vitamina A 120.0 ug
Vitamina C 33.37 g
Ácido fólico 50.77 ug
Sal (Sodio) 492.72 mg
Azúcares 1.22 g
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