Ensalada de codorniz rellena de foie

60 min
Tipo de plato: Aves, Ensaladas
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Altramuces
Altramuces
Elaboración

Para las codornices

  • Limpiar las codornices eliminando las plumas y los cañones. Quitar la cabeza.
  • Deshuesar empezando por la pechuga cada pieza.
  • Extender la codorniz abierta y condimentarla con sal y pimienta. A continuación, colocar un poco del relleno consistente en un trozo de foie gras y un bastón de zanahoria cocida.
  • Envolver varias veces en film la codorniz rellena formando un cilindro o galantina y cocerla en agua a borbotón muy suave, aproximadamente 20 minutos.

Guarniciones

Para decorar y aliñar

EMPLATADO

  • Cortar cada galantina en aproximadamente 10 o 12 rodajas.
  • Saltear las orellanas y colocarlas en un lateral del plato.
  • Colocar las codornices sobre las orellanas.
  • En el otro lateral colocar el bouquet de verduras y aliñar con la vinagreta básica.
  • Dar forma al tartar de ahumados previamente elaborado con un aro o una cuchara y colocarlo cerca del bouquet.
  • Para decorar el plato, colocar el puerro frito encima de la codorniz.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.83 g
Ácidos grasos saturados 11.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 26.06 g
Colesterol 124.99 mg
Calcio 317.23 mg
Hierro 16.7 mg
Zinc 3.08 mg
Vitamina A 2519.79 ug
Vitamina C 91.55 g
Ácido fólico 321.14 ug
Sal (Sodio) 15746.18 mg
Azúcares 28.29 g
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