Ensalada casera de bonito en aceite con piperrada

60 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Ensaladas, Pescados
Alérgenos
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Patata 0.5 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Nata 0.15 l
Cebollino 3.0 g
Piperrada 0.5 kg
Huevos 1.0 ud
Cebolletas 0.5 ud
Perejil 5.0 g
Tomate de hacer 0.25 kg
Pimiento verde 0.005 kg
Ajo 0.25 ud
Albahaca 2.5 g
Sal 0.25 g
Vinagre 0.003 l
Agua 0.075 l
Elaboración

Para el bonito en aceite:

  • Limpiar el bonito, cortarlo en trozos grandes (si es la ventresca dejarla entera) y cocerlos en una salmuera (agua y sal gorda) hirviendo con una hoja de laurel, dejar hasta que la carne se separe de la espina.
  • Sacar de la salmuera y dejar enfriar.
  • Limpiar el bonito de piel, espinas y partes negras, introducir en tarros de cristal y cubrir con aceite de oliva 0,4º.
  • Esterilizar los tarros durante 40 minutos. Para consumirlo esperar de 4 a 6 semanas.
  • Se conserva durante largo tiempo.

Para la piperrada.

Para las patatas:

  • Pochar las patatas cortadas en rodajas de unos 3 mm, escurrirlas y colocarlas, un poco montadas, en una bandeja de horno.
  • Cubrirlas con nata y hornearlas a 180 ºC, hasta que la nata se evapore.

Para la vinagreta guarnecida:

  • Con cebolleta, clara de huevo y perejil.

Para la salsa de gazpacho.

MONTAJE

  • Colocar en el centro del plato una cama de patata.
  • Encima la piperrada.
  • Formando una montaña las láminas de la ventresca o trozos del lomo.
  • Decorar con dos ramitas de cebollino y con las salsas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.9 g
Ácidos grasos saturados 26.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 101.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 23.94 g
Colesterol 123.88 mg
Calcio 278.09 mg
Hierro 5.53 mg
Zinc 2.12 mg
Vitamina A 550.53 ug
Vitamina C 218.99 g
Ácido fólico 132.23 ug
Sal (Sodio) 5882.22 mg
Azúcares 15.59 g
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