90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Mariscos
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Chipiron 1.5 kg
Cebolla 1.0 kg
Tomate de hacer 0.2 kg
Tinta de chipiron 0.01 kg
Pan 1.0 ud
Elaboración

Para los chipirones:

  • Introducir la verdura de condimentación, en un recipiente proporcional, con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Remover todo y, sobre esto, poner los chipirones tapando toda la verdura (si fuera necesario hacer dos capas). Añadir sal al chipirón, tapar el recipiente y colocarlo al fuego.
  • Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos estofar en su propio jugo hasta que estén blandos.
  • Una vez que estén cocinados, separar los chipirones de la verdura y del líquido resultante. Reservar los chipirones.

Para la salsa:

  • Sobre las verduras y los jugos restantes del estofado de los chipirones añadimos las tintas disueltas en vino, dejándolo hervir hasta que pierda el sabor a vino.
  • Añadir fumet hasta cubrir, y pan tostado para ligar. Cocer el conjunto.
  • Pasar la salsa por la turmix y por chino.  
  • Añadir la salsa a los chipirones, dejar hervir unos minutos y poner a punto de sal y espesor.

Para la guarnición:

MONTAJE:

  • Emplatar 4 o 5 chipirones por ración dependiendo del tamaño.
  • Dar forma al arroz con un aro.
  • Por último, sobre el arroz decoramos con unos tentáculos de los chipirones salteados .

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.1 g
Ácidos grasos saturados 3.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.97 g
Colesterol 666.06 mg
Calcio 405.89 mg
Hierro 11.18 mg
Zinc 1.51 mg
Vitamina A 338.16 ug
Vitamina C 149.06 g
Ácido fólico 160.31 ug
Sal (Sodio) 1584.53 mg
Azúcares 0.65 g
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