45 min
Tipo de plato: Aves, Ensaladas
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lechuga 0.8 ud
Queso de barra 0.09 kg
Ajo 0.4 ud
Mostaza 5.0 g
Aceite de oliva en capsulas 5.0 ud
Vinagre, capsulas 5.0 ud
Sal fina, monodosis 5.0 ud
Elaboración
  • Envasar al vacío las pechugas de pollo aromatizando con anchoas troceadas y mostaza. Cocerlo a 90 ºC durante 45 minutos, abatir y cortar en tiras.
  • Cortar queso en dados, lascas o rallado.
  • Higienizar y trocear lechuga.
  • Cortar el pan en dados y tostar o freír.

Elaborar la salsa César:

  • Emulsionar huevo o yemas con unas gotas de limón, sal y aceite.
  • Añadir una lámina de ajo, la anchoa troceada y la mostaza (si se desea se puede añadir alcaparras y salsa perrins al gusto), triturar el conjunto.

MONTAJE

  • Colocar en el fondo del plato la lechuga, sobre ésta colocamos las tiras de pollo, el queso, los picatostes de pan y las aceitunas.
  • Aliñar con la salsa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.75 g
Ácidos grasos saturados 10.95 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.95 g
Ácidos grasos polinsaturados 25.88 g
Colesterol 92.03 mg
Calcio 187.22 mg
Hierro 1.65 mg
Zinc 1.47 mg
Vitamina A 125.19 ug
Vitamina C 3.46 g
Ácido fólico 16.53 ug
Sal (Sodio) 1248.77 mg
Azúcares 0.94 g
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