Borraja con huevo cocido a baja temperatura y jamón ibérico

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Borraja 1.875 kg
Huevos de label 5.0 ud
Ajo 1.25 ud
Jamón ibérico 0.188 kg
Elaboración
  • Limpiar la borraja quitando las hebras primero y luego con un paño rugoso limpio quitando los pelitos externos.
  • Una vez limpia, trocearla en bastones de tres o cuatro centímetros e introducirlos en aceite de girasol para evitar su oxidación.
  • Cocer la borraga en agua hirviendo con sal. Debe de quedar "al dente".
  • Freír el jamón.
  • Cocer el huevo a 62 ºC durante 40 minutos.
  • Dorar el ajo picado en brunoise, añadir la borraja bien escurrida y saltearla.

EMPLATADO

  • Presentar la borraja en el centro del plato con ayuda de un aro, poner el huevo sobre la borraja y el jamón frito.
  • Espolvorear con cebollino picado finamente.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.4 g
Ácidos grasos saturados 9.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.74 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.2 g
Colesterol 281.63 mg
Calcio 401.31 mg
Hierro 14.36 mg
Zinc 2.5 mg
Vitamina A 919.83 ug
Vitamina C 131.73 g
Ácido fólico 83.6 ug
Sal (Sodio) 550.0 mg
Azúcares 0.08 g
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