Rice, rabbit, clams and mussels stew

Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rice 0.5 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Rabbit 0.45 kg
Carrots 0.1 kg
Pods 0.1 kg
Bulk mussels, frozen 0.2 kg
Small farmed clam 0.2 kg
White stock 1.5 l
Lemons 0.05 kg
Parsley 3.75 g
Table salt 3.75 g
Water 1.5 l
Bones 0.45 kg
Onion 0.15 kg
Carrots 0.075 kg
Green leek 0.75 ud
Elaboration
  • Pochar en el aceite el ajo en brunoise y sobre este, rehogar el conejo troceado.
  • Una vez rehogado el conejo, añadir el arroz y mojar con el fondo blanco.
  • Una vez que ha hervido, ponemos a punto de sal y añadimos unas gotas de zumo de limón.
  • Cocinar con un hervor suave bien durante aproximadamente 15 minutos bien en el fuego o en el horno, añadir las almejas, los mejillones y la zanahoria y vaina que previamente hemos cortado en juliana fina y escaldado.
  • Antes de servir, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos minutos.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.24 g
Saturates 5.2 g
Monounsaturated fatty acids 7.2 g
Polyunsaturated fatty acids 14.69 g
Cholesterol 172.8 mg
Calcium 448.57 mg
Iron 22.98 mg
Zinc 10.49 mg
Vitamin A 797.03 ug
Vitamin C 79.11 g
Folic acid 337.0 ug
Salt (Sodium) 2132.97 mg
Sugars 25.65 g
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