Octopus and mussels salad with bacon cream and crispy potato

60 min
Type of dish: Salads, Shellfish
Temperature: Warm
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Frozen octopus no. 1 0.8 kg
Potatoes 0.5 kg
Mussel 0.5 kg
Coarse salt 0.001 kg
Bacon 0.1 kg
Krispy potatoes 100.0 g
Potato 0.2 kg
Table salt 2.0 g
Ground white pepper 1.0 g
Elaboration

Para el pulpo:

  • Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. 
  • Si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo del agua. 

Para los mejillones:

  • Cocer los mejillones al vapor, quitar las cáscaras y mantenerlos en cámara en el agua de la cocción. 

Para las patatas:

  • Cocer las patatas con piel en agua hirviendo salada. 

Para la salsa de bacón:

  • Hervir la leche con el bacón hasta que tome aroma a éste.
  • Colar la leche, añadir patata cocida y triturar hasta que quede una crema suave.
  • Si tiene poco sabor se pueden triturar unos trozos de bacón con la leche.

Para decorar el plato:

MONTAJE

  • Cortar el pulpo en rodajas de 1/2 cm, pelar y cascar la patata y sacar del agua los mejillones.
  • Colocar todo en un plato, condimentar con aceite de oliva virgen extra. Filmar y meter al microondas unos 20 segundos, solo templar.
  • Emplatar de forma armoniosa y acabar de condimentar con la sal gorda y el pimentón dulce.
  • Por último decorar con las salsas y el crujiente de patata.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.0 g
Saturates 21.99 g
Monounsaturated fatty acids 58.6 g
Polyunsaturated fatty acids 44.05 g
Cholesterol 209.27 mg
Calcium 471.62 mg
Iron 8.96 mg
Zinc 7.82 mg
Vitamin A 180.58 ug
Vitamin C 39.73 g
Folic acid 87.39 ug
Salt (Sodium) 1355.87 mg
Sugars 5.38 g
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