Homemade salad with albacore in olive oil and piperrada (roasted green peppers stew)

60 min
Type of dish: Fish, Salads
Temperature: Room temperature
Allergens
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Elaboration

Para el bonito en aceite:

  • Limpiar el bonito, cortarlo en trozos grandes (si es la ventresca dejarla entera) y cocerlos en una salmuera (agua y sal gorda) hirviendo con una hoja de laurel, dejar hasta que la carne se separe de la espina.
  • Sacar de la salmuera y dejar enfriar.
  • Limpiar el bonito de piel, espinas y partes negras, introducir en tarros de cristal y cubrir con aceite de oliva 0,4º.
  • Esterilizar los tarros durante 40 minutos. Para consumirlo esperar de 4 a 6 semanas.
  • Se conserva durante largo tiempo.

Para la piperrada.

Para las patatas:

  • Pochar las patatas cortadas en rodajas de unos 3 mm, escurrirlas y colocarlas, un poco montadas, en una bandeja de horno.
  • Cubrirlas con nata y hornearlas a 180 ºC, hasta que la nata se evapore.

Para la vinagreta guarnecida:

  • Con cebolleta, clara de huevo y perejil.

Para la salsa de gazpacho.

MONTAJE

  • Colocar en el centro del plato una cama de patata.
  • Encima la piperrada.
  • Formando una montaña las láminas de la ventresca o trozos del lomo.
  • Decorar con dos ramitas de cebollino y con las salsas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.9 g
Saturates 26.26 g
Monounsaturated fatty acids 101.54 g
Polyunsaturated fatty acids 23.94 g
Cholesterol 123.88 mg
Calcium 278.09 mg
Iron 5.53 mg
Zinc 2.12 mg
Vitamin A 550.53 ug
Vitamin C 218.99 g
Folic acid 132.23 ug
Salt (Sodium) 5882.22 mg
Sugars 15.59 g
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