Cod confit with pisto (Onion, green pepper, tomato and courgette stew) and Biscayne sauce

2 h 30 min
Cuisine type: Basque cuisine
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Glazed cod 1.25 kg
Garlic, bulb 1.8 ud
Parsley 0.05 g
Biscayne sauce menu (made with fumet) 0.6 l
Onion 0.25 kg
Green pepper 0.25 kg
Red pepper 0.15 kg
Courgette 0.25 kg
Tomate de hacer (xxx) 0.15 kg
Elaboration
  • Limpiar y racionar el bacalao en supremas con piel.
  • Elaborar una salsa vizcaína.
  • Elaborar un pisto básico.
  • Confitar el bacalao en el aceite de oliva aromatizado con ajo y ligar el aceite que hemos utilizado para confitar el bacalao.
  • Poner a punto el pisto y mezclar con un poco de aceite ligado.

MONTAJE

  • Colocar en el fondo del plato un poco de salsa vizcaína, sobre esta el bacalao y terminar napando el bacalao con el pisto y pil pil. Acabar con un poco de perejil espolvoreado por encima.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 8.5 g
Saturates 9.19 g
Monounsaturated fatty acids 38.69 g
Polyunsaturated fatty acids 6.1 g
Cholesterol 0.27 mg
Calcium 284.91 mg
Iron 4.73 mg
Zinc 0.73 mg
Vitamin A 283.35 ug
Vitamin C 146.27 g
Folic acid 176.89 ug
Salt (Sodium) 51.9 mg
Sugars 19.74 g
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