Red wine compote of pears with rice pudding

90 min
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert, Rices
Allergens
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Peanuts
Peanuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Pears 1.0 kg
Red wine 0.75 l
Sugar 0.25 kg
Rice 0.055 kg
Sugar 0.075 kg
Elaboration

Para el arroz con leche:

  • Hervir la leche con el palo de canela.
  • Añadir el arroz y cocerlo a fuego suave removiendo para que suelte la fécula y no se pegue.
  • Cuando el arroz adquiere textura melosa añadirle el azúcar y sin parar de remover dejar que de un hervor para que este se disuelva.
  • Quitar el palo de canela y enfriar removiéndolo de vez en cuando para que no se le forme costra.

Para las peras al vino:

  • Pelar las peras dejando el rabo y junto con el vino, azúcar y el palo de canela cocerlas a fuego suave hasta que estén blandas.
  • Sacar las peras y dejar enfriarlas.
  • Poner parte del líquido de cocción en una cazuela al fuego a reducir hasta que coja textura de salsa.
  • Disponer en los boles el arroz con leche, encima la pera y salsear con la reducción de vino.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 20.9 g
Saturates 1.98 g
Monounsaturated fatty acids 0.99 g
Polyunsaturated fatty acids 0.13 g
Cholesterol 14.0 mg
Calcium 166.1 mg
Iron 1.78 mg
Zinc 0.76 mg
Vitamin A 55.0 ug
Vitamin C 7.93 g
Folic acid 29.48 ug
Salt (Sodium) 104.0 mg
Sugars 87.95 g
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