120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Legumes
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chickpeas 0.45 kg
Meat for stewing 0.1 kg
Carrots 0.075 kg
Leek 0.4 ud
Potato 0.2 kg
Onion 0.05 kg
Elaboration
  • El garbanzo se pone a remojo en agua fría con sal de 8 a 12 horas antes de su cocción.
  • Poner agua en una cazuela (la suficiente para que cubra los garbanzos), añadir la zanahoria y el puerro en 1/2 lunas, la carne en dados pequeños y el chorizo entero.
  • Cuando está hirviendo a borbotones añadir el garbanzo que previamente habremos escurrido y lavado.
  • El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
  • Cuando el garbanzo está casi hecho añadir la patata cascada, sacar el chorizo que cortamos y añadimos de nuevo. 
  • Añadir un sofrito de cebolla pochada en brunoise con el pimentón.
  • Poner a punto de sal y de espesor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 19.64 g
Saturates 2.88 g
Monounsaturated fatty acids 5.2 g
Polyunsaturated fatty acids 3.39 g
Cholesterol 21.6 mg
Calcium 251.53 mg
Iron 8.65 mg
Zinc 1.79 mg
Vitamin A 353.54 ug
Vitamin C 45.6 g
Folic acid 294.0 ug
Salt (Sodium) 26.68 mg
Sugars 15.53 g
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