45 min
Type of dish: Birds, Salads
Temperature: Cold
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Mustard
Mustard
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lettuce 0.8 ud
Chicken breast 0.25 kg
Block cheese 0.1 kg
Black olive 0.1 kg
Loaf bread 0.05 ud
Pasteurised egg 0.05 kg
Anchovies in oil 0.025 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Mustard 15.0 g
Elaboration
  • Envasar al vacío las pechugas de pollo aromatizando con anchoas troceadas y mostaza. Cocerlo a 90 ºC durante 45 minutos, abatir y cortar en tiras.
  • Cortar queso en dados, lascas o rallado.
  • Higienizar y trocear lechuga.
  • Cortar el pan en dados y tostar o freír.

Elaborar la salsa César:

  • Emulsionar huevo o yemas con unas gotas de limón, sal y aceite.
  • Añadir una lámina de ajo, la anchoa troceada y la mostaza (si se desea se puede añadir alcaparras y salsa perrins al gusto), triturar el conjunto.

MONTAJE

  • Colocar en el fondo del plato la lechuga, sobre ésta colocamos las tiras de pollo, el queso, los picatostes de pan y las aceitunas.
  • Aliñar con la salsa.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.45 g
Saturates 10.04 g
Monounsaturated fatty acids 16.26 g
Polyunsaturated fatty acids 25.34 g
Cholesterol 93.73 mg
Calcium 207.11 mg
Iron 1.79 mg
Zinc 1.57 mg
Vitamin A 151.76 ug
Vitamin C 4.68 g
Folic acid 15.13 ug
Salt (Sodium) 980.04 mg
Sugars 1.26 g
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