4 h
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pork ribs 1.8 kg
Table salt 2.5 g
Ground black pepper 20.0 g
Olive oil 0.1 l
White wine 0.1 l
White stock 0.8 l
Creamed corn 0.04 kg
Water 0.8 l
Bones 0.24 kg
Onion 0.08 kg
Carrots 0.04 kg
Green leek 0.4 ud
Elaboration

Para la costilla:

  • Precalentar el horno a 150-160 ºC.
  • Salpimentar con pimienta negra, engrasar y meter al horno.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 140 ºC.
  • Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
  • Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar la salsa.  

Para la salsa:

  • Desgrasar el jugo resultante del asado (decantar), para ello se utiliza un recipiente estrecho y si es posible transparente.
  • Confeccionar un jugo ligado con los jugos ya desgrasados, mojar con fondo blanco y salsa de tomate (opcional).
  • Dejar hervir hasta conseguir el sabor deseado, sazonar y por último ligar con un poco de maicena disuelta en agua fría. Colar por un chino y mantener caliente.
  • Salsear la costilla y calentar en el horno.
  • Servir junto con la ensalada aliñada.

Preparar la enlasada.

Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.89 g
Saturates 22.65 g
Monounsaturated fatty acids 45.29 g
Polyunsaturated fatty acids 11.63 g
Cholesterol 144.13 mg
Calcium 173.26 mg
Iron 5.38 mg
Zinc 3.91 mg
Vitamin A 333.34 ug
Vitamin C 40.78 g
Folic acid 134.24 ug
Salt (Sodium) 632.67 mg
Sugars 12.47 g
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